Recette baba chantilly par Jeffrey Cagnes

🛒 Ingrédients

• 400 g farine
• 10 g sel
• 18 g sucre
• 20 g levure Boulangère
• 120 g beurre
• 500 g sucre semoule
• 110 g rhum
• 1 gousse vanille
• 5 oeufs
• 530 g eau
• 500 g crème fleurette
• 50 g mascarpone
• 30 g sucre glace

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire fondre le beurre et le réserver.

2. 2

   Travailler avec un robot avec l'outil en queue de cochon.

3. 3

   Disposer la farine en pluie dans le bol du batteur, puis ajouter le sel fin et le sucre. Mélanger rapidement avec le crochet.

4. 4

   Délayer la levure dans un peu de lait et tiédir dans une casserole à feu doux. Puis verser le mélange lait-levure dans le bol du batteur.

5. 5

   Ajouter les œufs dans le bol du batteur et laisser pétrir avec le crochet. Bien travailler la pâte pour lui donner "du corps" (de l'élasticité) de façon à ce qu'elle soit bien lisse et qu'elle se décolle du bol.

6. 6

   Verser progressivement le beurre encore tiède. Pétrir jusqu'à ce que celui-ci soit bien incorporé et laisser la pâte pousser recouverte d'un torchon humide dans un endroit tiède pendant au moins 1 heure.

7. 7

   Garnir jusqu'à mi-hauteur le moule à savarin beurré. Laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau du haut du moule.

8. 8

   Cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes environ. Démouler ensuite sur grille et laisser refroidir. Le savarin est alors prêt à être imbibé.

9. 9

   Sirop imbibage au rhum : Dans une casserole mettre les 500 grammes de sucre ,530 grammes d’eau, 110 grammes de rhum brun à bouillir.

10. 10

    Mettre le baba en immersion afin qu’il s’imbibe parfaitement.

11. 11

    Chantilly vanille : Mettre les 500 grammes de crème fleurette , 50 grammes de mascarpone ,30 grammes de sucre glace et la gousse de vanille à monter au batteur.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)