Recette brioche à l'ancienne
🛒 Ingrédients
- 300 g farine
- 170 g beurre doux
- 15 g levure de boulanger sèche
- 1 pincée sel
- 10 cl lait entier
- 3 pièces d' oeuf
- 1 pièce de jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Délayez la levure dans le lait tiédi. Laissez activer. Pendant ce temps, versez la farine préalablement tamisée dans un grand saladier avec le sucre en poudre et le sel. Mélangez.
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2
Versez progressivement 150 g de beurre fondu tout en remuant. Conservez un peu de beurre pour enduire le moule ultérieurement. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant à chaque fois. Intégrez la levure diluée dans le lait.
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3
Pétrissez la pâte (à la main ou au robot) pendant environ 15 min afin d'obtenir une pâte homogène bien lisse. Formez alors une belle boule et déposez-la dans un saladier propre. Couvrez d'un torchon et laissez pousser durant au moins 2 heures.
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4
Travaillez la pâte pendant 15 min supplémentaires pour la dégazer. Formez à nouveau une boule et laissez reposer durant 2 heures supplémentaires. Elle doit au moins doubler de volume.
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5
Beurrez généreusement un moule adapté et déposez-y la pâte à brioche. Mélangez le jaune d'œuf à un peu d'eau et enduisez la surface de ce mélange à l'aide d'un pinceau de cuisine.
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6
Faites cuire 30 min dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque la brioche est dorée, couvrez-la de papier aluminium et poursuivez la cuisson durant 15 min supplémentaires.
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7
Sortez du four et laissez tiédir avant de démouler. Laissez la brioche refroidir complètement sur une grille avant de la déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.