Recette du gâteau petits beurres de Jean-Luc Reichmann
🛒 Ingrédients
- 50 cl café Grand’Mère Moulu Familial
- 24 petits beurre
- 175 g mascarpone
- 100 g sucre
- 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
👨🍳 Préparation
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1
Ramollir le mascarpone quelques secondes au micro-ondes, puis le mélanger avec les jaunes d'œufs et la moitié du sucre à l'aide d’un mixeur.
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2
Monter les blancs d'œufs en neige. Une fois mousseux, ajouter le reste du sucre petit à petit, tout en fouettant, jusqu'à obtention de blancs bien fermes.
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3
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent, en remuant de haut en bas pour ne pas casser les blancs.
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4
Tapisser un moule à cake de film alimentaire.
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5
Tremper rapidement les petits-beurre dans le café froid, puis les disposer au fond et sur les côtés du moule.
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6
Verser une fine couche de préparation au mascarpone sur les biscuits.
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7
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de biscuits.
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8
Recouvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Placer un poids (comme une bouteille de lait) sur le gâteau pour bien tasser les couches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.