Religieuse au Chocolat
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à choux :
- 200 g farine
- 100 g beurre
- 1 pincée sel
- 0.25 l eau
- 4 oeufs
- Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 90 g sucre
- 50 g farine
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat noir ou au lait
- Ingrédient incontournable
- 100 g chocolat noir ou au lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 0.5 l lait
- Pour la crème au beurre :
- 60 g sucre
- 60 g beurre
- 1 jaune d'oeuf
- Pour le glaçage :
- 2 cuillères à soupe lait
- 15 g sucre glace
👨🍳 Préparation
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La pâte à choux :
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2
Faire bouillir dans une casserole l'eau, le beurre et le sel sauf si votre beurre est salé. Une fois fait, incorporez la farine. Il n'y a aucun grumeaux normalement.
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Etape importante et qui fait la différence pour réussir vos choux : remettre la préparation dans la casserole si vous l'avez retiré et la sécher au maximum sans pour autant cuire la pâte. Une fois fait incorporez les oeufs un à un en remuant bien !
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4
Ensuite faire les boules de pâtes 6 grosses boules et 6 petites. Laissez environ 25 à 30 minutes à cuir thermostat 6 ou 180°.
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Pour la crème pâtissière :
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Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le lait et faire bouillir.
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Pendant ce temps, mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf. Ensuite ajouter la farine et le sel.
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Enfin mélanger le tout avec la préparation au chocolat puis remettre le tout à chauffer sur feu doux à moyen sans cesser de remuer. La consistance doit être épaisse. Laissez ensuite refroidir.
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Pour la crème au beurre :
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Faire un sirop de sucre avec peu d'eau et comme pour une meringue italienne le faire chausser à 118°.
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Ensuite versez dans un robot à mouvement planétaire de préférence avec le jaune d'oeuf : laissez tourner le temps que cela refroidisse.
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Puis ajoutez le beurre en pommade et surtout pas fondu ! Réservez.
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Glaçage :
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Faire fondre le chocolat, le lait et le sucre glace.
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Finalisation :
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Avec une poche à douille remplir les choux en faisant un léger trou au préalable. Ensuite mettre le glaçage et assembler les choux. Finalisez avec la crème au beurre selon votre envie.
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Placez le tout au réfrigérateur et sortir quelques minutes avant de servir.
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A noter :Dans certaines recettes, 2 jaunes d'oeufs sont conseillés pour la crème au beurre mais la consistance est trop liquide. Ne pas non plus mettre du beurre salé dans la recette de la crème au beurre. C'est écoeurant.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.