Religieuses au carambar
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à chou
- 100 g beurre
- 200 g farine
- 25 cl eau
- 4 oeufs
- Pour la crème pâtissière au carambar
- 50 cl lait
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g farine
- 25 g sucre
- 12 carambars©
- Pour la déco
- 24 carambars©
👨🍳 Préparation
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1
Pour la pâte à chou : commencer par préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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2
Amener l'eau à ébullition avec le sel puis y faire fondre le beurre.
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3
Ajouter hors du feu la farine d'un coup. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
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4
Remettre sur le feu doux pour dessécher la pâte. Lorsqu'elle se décolle toute seule de la casserole c'est bon.
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5
Hors du feu, ajouter les oeufs un à un. Lorsque la pâte forme un bec c'est bon.
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6
Mettre la pâte dans une poche à douille puis pocher sur une plaque à four recouverte de papier cuisson 4 ronds de 5 cm de diamètre et 4 de 2.5 cm de diamètre.
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7
Mettre au four pour 35 minutes de cuisson.
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8
Pour la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec les carambars puis, lorsqu'ils sont fondus, amener à ébullition.
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9
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine.
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10
Remuer puis ajouter progressivement le lait au carambar chaud en filet.
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11
Reverser ensuite dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux en remuant constamment.
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12
Verser dans un saladier couvrez d'un film (pour éviter qu'une pellicule ne se forme au dessus) et laisser refroidir.
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13
Mettre la crème dans une poche à douille. Faire un petit trou à la base de chaque chou et remplir de crème pâtissière.
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14
Faire fondre les carambars restants. Tremper chaque chou dedans et coller chaque petit chou sur un grand.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.