Ribollita / soupe de légumes toscane (Italie)
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 3 tomates (en conserve hors saison)
- 2 oignons
- 1 poireau
- sel et du poivre
- huile d'olive
- 1 branche romarin
- 1 chou noir
- 0.5 chou vert
- 3 pommes de terre
- 400 g haricots secs
- 1 branche céleri
- 2 gousses ail
- 1 botte épinards
- pain sec
👨🍳 Préparation
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1
La veille, faire tremper les haricots secs (toute la nuit). Le lendemain, faire cuire les haricots pendant 3/4 d'heure à la cocotte minute.
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2
Dans un faitout, faire blondir les oignons et l'ail avec l'huile d'olive et le romarin.
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3
Ajouter tous les légumes coupés en petits morceaux, faire revenir, saler, poivrer et mettre les tomates pelées et coupées en quatre.
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4
Mixer les trois quarts des haricots secs dans leur eau de cuisson. Verser ce mélange dans le fait-tout avec les légumes.
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5
Faire cuire à feu doux pendant une heure en ajoutant de l'eau tiède si nécessaire.
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6
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots secs entiers et le pain en morceaux.
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7
Dans la tradition florentine, cette soupe doit être réchauffée le lendemain et servie avec un filet d'huile d'olive.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.