Rigatoni à la carbo

🛒 Ingrédients

• Pour les pâtes
• 400 g farine de blé
• 4 oeufs
• Pour la carbonara
• 300 g Guanciale
• 300 g pecorino
• poivre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparer les pâtes : Dans un saladier, tamiser la farine. Faire une fontaine assez large et y mettre au centre 4 œufs et une pincée de sel. Mélanger les ingrédients à la fourchette puis travailler énergiquement la pâte pendant une dizaine de minutes.

2. 2

   En faire ensuite une boule, l'envelopper dans un film transparent et laisser reposer 1/2 heure.

3. 3

   Diviser ensuite la pâte en 3 ou 4 parts. La passer à la machine en optant pour la forme de rigatoni. Commencer par l’épaisseur la plus importante pour finir par la plus fine.

4. 4

   Déposer les rigatoni sur un torchon légèrement fariné. Les recouvrir d'un autre torchon lui aussi légèrement fariné et les laisser reposer 30 minutes, avant de les cuire dans une grande quantité d'eau salée. Faire cuire les pâtes al dente.

5. 5

   Préparer la carbonara : Battre les jaunes d’œufs avec environ 150g de pecorino râpé et du poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.

6. 6

   Découper la poitrine fumée en gros dés. Les faire revenir dans une poêle bien chaude jusqu’à ce que les dés soient légèrement roussis.

7. 7

   Ajouter quelques pâtes chaudes à la sauce et mélanger (pour réchauffer un peu la sauce avant de l’ajouter aux pâtes). Mélanger le reste des pâtes avec la guanciale sans jeter le gras. Ajouter la sauce carbonara et mélanger énergiquement pour obtenir une consistance homogène. Ajouter un peu de pécorino et servir.

❓ Questions fréquentes

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