Rigatoni All'Amatriciana par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 500 g rigatoni
- 250 g Guanciale
- 1.5 kg tomate mûres
- 1 verre vin blanc sec
- 100 g parmesan râpé
- sel gris gros
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Pelez et épépinez grossièrement vos tomates bien mûres.
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2
Coupez en cubes. Taillez la guanciale (ou la poitrine) en lardons d’un demi-centimètre d’épaisseur. Faites dorer les lardons dans une poêle chaude avec 5 cl d’huile d’olive.
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3
Une fois les lardons croustillants, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire ; réservez sur une assiette.
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4
Versez la tomate dans la poêle et laissez cuire 20 minutes.
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5
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les rigatoni.
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6
Ajoutez les lardons de guanciale à la sauce tomate et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes. Récupérez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajoutez-la à la préparation de tomate.
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7
Égouttez les rigatoni 2 minutes avant le terme de la cuisson et ajoutez-les à la sauce.
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8
Finissez de les cuire dans la poêle en remuant sans cesse. Ajoutez un peu de fromage râpé, mélangez et versez en dôme dans un plat légèrement creux. Parsemez généreusement du reste de fromage râpé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.