Rigatoni alla Norma

🛒 Ingrédients

• Pour les pâtes
• 400 g farine de blé
• 4 oeufs
• Pour la garniture
• 25 cl huile d'olive
• 1 aubergine
• 330 g coulis de tomate
• 1 gousse ail
• 75 g ricotta
• 1 petit bouquet de basilic
• poivre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparer les pâtes : Dans un saladier, tamiser la farine. Faire une fontaine assez large et y mettre au centre les œufs et une pincée de sel. Mélanger les ingrédients à la fourchette puis travailler énergiquement la pâte pendant une dizaine de minutes. En faire ensuite une boule, l'envelopper dans un film transparent et laisser reposer 1/2 heure.

2. 2

   Diviser ensuite la pâte en 3 ou 4 parts. La passer à la machine en optant pour la forme de rigatoni. Commencer par l’épaisseur la plus importante pour finir par la plus fine. Déposer les rigatoni sur un torchon légèrement fariné. Les recouvrir d'un autre torchon lui aussi légèrement fariné et les laisser reposer 30 minutes, avant de les cuire dans une grande quantité d'eau salée. Faire cuire les pâtes al dente.

3. 3

   Préparer la garniture : Commencer par couper finement l’aubergine puis la faire frire dans de l’huile d’olive. Les débarrasser sur un papier absorbant.

4. 4

   Écraser une gousse d’ail, avant de la faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajouter du coulis de tomates, la moitié des aubergines, quelques feuilles de basilic, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout et laisser mijoter.

5. 5

   Dès que les rigatoni sont cuits, les incorporer à la sauce puis remuer le tout pour bien les enrober. Servir dans une assiette avec quelques aubergines par-dessus, un peu de ricotta râpée. Ajouter quelques feuilles de basilic avant de servir.

❓ Questions fréquentes

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