Rillauds d’Anjou, de la région Pays de la Loire
🛒 Ingrédients
- 3 kg poitrine de porc
- 3 l eau
- 500 g sel
- laurier (quelques feuilles)
- 3 kg saindoux (graisse animale)
👨🍳 Préparation
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1
Prendre une poitrine de 3 kilos avec la couenne.
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2
Gratter la couenne pour enlever le poil.
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3
Couper en gros cubes de 5 cm sur 5 cm.
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4
Préparer une saumure : 3 litres d’eau, 50 g de sel, quelques feuilles de laurier et brasser.
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5
Placer les morceaux de poitrine dans un faitout, puis recouvrir de saumure.
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6
Laisser mariner pendant 24 heures.
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7
Faire chauffer 3 kg de saindoux (acheter chez votre charcutier) quand il est bien fondu « ne jamais faire bouillir » mettre les morceaux de rillaud à cuire pendant 2h30.
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8
Au bout d’une heure et demi mettre 2 cuillères à soupe de « patrel » acheté ou fait maison : avec pelure d’oignons et caramel. Ceci pour donner une belle couleur dorée aux morceaux.
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9
Une fois que tout est prêt, les mettre dans un égouttoir pour enlever la graisse.
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10
Il ne reste ensuite plus qu'à déguster chauds avec un bon pain de campagne et un rosé de cabernet. Les rillauds peuvent aussi se déguster froids avec une salade.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.