Rillette d'oie

🛒 Ingrédients

• 1 feuille laurier
• 1 branche thym
• 6 g gros sel
• 0.5 cuillère à café poivre
• 800 g oie
• 266 g graisse d'oie
• 2 échalotes
• 2 gousses ail

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Taillez la viande d’oie en morceaux assez généreux en conservant la peau pour apporter davantage de goût.

2. 2

   Faites chauffer le gras d’oie à feu doux dans une cocotte jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

3. 3

   Incorporez ensuite les morceaux d’oie avec les échalotes émincées, l’ail, le thym et les feuilles de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis mélangez.

4. 4

   Posez le couvercle sur la cocotte et laissez mijoter très doucement pendant 4 h. Remuez de temps en temps durant la cuisson. La chair doit devenir extrêmement fondante et pouvoir se détacher facilement.

5. 5

   Retirez la viande de la cocotte puis effilochez-la soigneusement à l’aide de deux fourchettes afin d’obtenir une texture de rillettes. Ôtez les os ainsi que les morceaux de peau trop épais.

6. 6

   Replacez la viande effilochée dans la cocotte avec un peu de gras de cuisson pour rendre la préparation moelleuse et homogène. Mélangez puis ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.

7. 7

   Remplissez des bocaux stérilisés avec les rillettes, puis versez une légère couche de gras fondu à la surface pour améliorer leur conservation. Refermez les bocaux et laissez-les refroidir avant de les placer au frais.

8. 8

   Réservez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de déguster.

❓ Questions fréquentes

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