Rillette de truite rose aux pommes
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 pincée sel
- 400 g truite rose (sans peau ni arrête de préférence)
- 1 pomme
- 0.5 citron (pour son jus)
- 1 échalote
- 1 cube de bouillon de légumes
- 5 cl vin blanc
- 10 cl crème épaisse
- 10 cl crème fraîche liquide
- 12 tranches pain toastées
👨🍳 Préparation
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1
Faites chauffer 50 cl d'eau avec le cube de bouillon de légume. plongez-y le filet de truite, assaisonnez. Faites frémir pendant 15 min puis égouttez-le et laissez-le refroidir avant de l'émietter à l'aide d'une fourchette.
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2
Épluchez et coupez finement l'échalote puis faites-la dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez y ensuite le vin blanc et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 min. Retirez du feu et laissez refroidir.
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3
Pelez et découpez la pomme en petits dés et versez par-dessus le jus du citron pour éviter qu'ils noircissent.
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4
Dans un bol, mélangez la truite émiettée avec l'échalote dorée, les deux crèmes et les dés de pomme. Placez au frais pendant environ 1 h avant de déguster sur des tranches de pain toastées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.