Rillettes au saumon
🛒 Ingrédients
- 200 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- persil haché
- 2 carottes
- 1 oignon
- 400 g saumon frais
- 300 g saumon fumé
- 100 g oeufs de saumon
- 2 jaunes d'oeuf
- citron
- ciboulette
- 20 cl vin blanc sec
- 75 cl eau
- 1 bouquet garni
- Pour le court-bouillon :
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Faire un court-bouillon avec l'eau, le vin, les carottes coupées en rondelles, l'oignon entier, le bouquet garnie, du sel et du poivre.
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2
Laisser cuire 20 min.
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3
Pocher le saumon 12 min dans ce court-bouillon. Couper le feu et laisser refroidir dans le court-bouillon.
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4
Egoutter le saumon, retirer la peau et les arêtes, puis émietter la chair.
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5
Mixer le saumon fumé au mixeur avec les oeufs de saumon. Ajouter le le beurre ramolli, les jaunes d'oeufs et l'huile.
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6
Ajouter le saumon cuit émietté et verser la préparation dans une terrine.
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7
Réserver au frais au moins 2 h, et sortir 15 min avant de servir avec du pain grillé, du citron et des herbes fraîches hachées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.