Rillettes aux 2 saumons et gingembre
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café gingembre frais
- 1 pincée poivre du moulin
- 1 branche thym (pas obligatoire mais donne du goût)
- 300 g saumon frais
- 180 g saumon fumé (des chûtes)
- 1 yaourt brassé
- 75 g fromage frais
- 1 citron (pour son jus)
- 1 bouquet de ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
Pressez le citron et conservez l'écorce. Hachez la ciboulette.
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2
Faites pocher le saumon frais dans un litre d'eau additionné de l'écorce du citron et de la branche de thym.
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3
Sortez du bain et faites refroidir, puis effilochez à la fourchette en ôtant peau et arêtes.
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4
Mélangez intimement saumon poché et saumon fumé à la fourchette.
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5
Ajoutez jus de citron, yaourt, fromage frais, ciboulette hachée, poivre (3 ou 4 tours de moulin) et le gingembre.
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6
Réfrigérez au minimum une heure, c'est meilleur frais.
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7
Servez à l'apéritif dans un joli bol, décorez avec quelques brins de ciboulette, une rondelle de citron, et une assiette de tranches de pain de la veille desséchées au four pour pouvoir les tartiner.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.