Rillettes aux deux saumons (fumé et frais)
🛒 Ingrédients
- Pour le court bouillon :
- 2 carottes
- 1 oignon
- poivre
- 3 l eau
- 20 cl vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- Pour le reste de la recette :
- 200 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- 400 g saumon frais ou surgelé
- 300 g saumon fumé
- 100 g oeufs de saumon ou 400 g de saumon fumé en tout
- 2 jaunes d'oeuf
- Pour servir :
- citron
- ciboulette (ou persil haché à volonté)
👨🍳 Préparation
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1
Préparez le court bouillon avec les ingrédients indiqués et laissez cuire 20 min. Plongez-y le saumon et laissez cuire 12 min.
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2
Laissez-le refroidir dans le court bouillon, puis égouttez-le, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair avec une fourchette.
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3
Passez le saumon fumé au mixer avec les oeufs de
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4
saumon, ajoutez le beurre ramolli en pommade, puis les jaunes oeufs et l'huile.
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5
Incorporez au saumon cuit et mettez le tout dans une terrine.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.