Rillettes de canard
🛒 Ingrédients
- 1 oignon pelé et émincé
- 1 branche thym
- poivre
- 1 canard gras
- 200 g canard
- 0.5 cuillère à café mélange 4 épices
- 20 cl eau
👨🍳 Préparation
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1
Découper les cuisses, les ailes, et les magrets.
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2
Oter la peau, mais laisser la graisse qui entoure la chair.
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3
Dans une cocotte en fonte, mettre les morceaux découpés, l’oignon, le thym effeuillé, les épices, et 200 g de graisse de canard.
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4
Déposer dessus les morceaux de peau, côté gras vers l’intérieur.
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5
Saler (10 g par kg). Mouiller avec 20 cl d’eau.
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6
Amener à ébullition, puis baisser le feu, et laisser mijoter très doucement à couvert, pendant 3 h 30.
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7
Après 2h, ôter les morceaux de peau.
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8
Le temps écoulé, goûter pour rectifier l’assaisonnement, et poivrer au moulin.
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9
Désosser les morceaux de canard, puis effilocher la viande à l’aide de 2 fourchettes.
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10
Mélanger longuement, jusqu’à obtenir une masse souple et homogène.
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11
Verser les rillettes encore chaudes dans une terrine. On peut y couler dessus de la graisse de canard ou du saindoux fondu.
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12
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 12 h
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.