Rillettes de maquereau (5ème rencontre)
🛒 Ingrédients
- 8 cuillères à soupe crème fraîche
- poivre
- 2 boîtes maquereau au vin blanc
- 2 échalotes hachées
- ciboulette
👨🍳 Préparation
-
1
Ecrasez les filets de maquereau (après avoir enlevé la peau et les aromates) avec la crème fraîche épaisse.
-
2
Ajoutez l'échalote hachée, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Réfrigérez quelques heures.
-
3
Servez sur du pain de campagne grillé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.