Rillettes de maquereaux
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 4 cuillères à soupe crème fraîche
- 2 cuillères à soupe moutarde
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
- poivre
- 4 maquereaux moyens
- 1 échalote
- 15 cl vin blanc
- 1 oeuf (le jaune)
- 0.5 citron
- herbes de Provence
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire au four les maquereaux après les avoir mis en filets avec les oignons et l'échalote coupés en rondelles.
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2
Après cuisson enlever la peau et les arêtes restantes.
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3
Mettre tous les ingrédients avec les maquereaux, les oignons et l'échalote dans un récipiend.
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4
Mixer le tout pendant environ dix secondes.
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5
Répartir dans des terrines en grès et mettre au four (thermostat 5) pendant 45 mn.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.