Rillettes de poisson
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 300 g saumon
- 300 g Poisson blanc
- 30 cl fromage frais
- 1 yaourt à la grecque
- brin d' aneth
- 1 branche thym
- 1 citron
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 cuillère à café gros sel
👨🍳 Préparation
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1
Déposer les filets de poisson dans une casserole d’eau froide salée avec le thym et porter à ébullition. Laisser frémir 5 minutes.
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2
Détailler les filets de poisson en petits morceaux.
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3
Dans un saladier, mélanger les morceaux de poisson, la crème et le yaourt. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et le zeste d’un demi-citron et mélanger. Saler et poivrer. Hacher finement l’aneth et ajouter au mélange.
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4
Disposer les rillettes dans le plat de service et réserver au frais au minimum 30 minutes avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.