Rillettes de porc au Cooking Chef
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 2 cl ous de girofle
- 0.25 cuillère à café muscade
- 2 cuillères à café gros sel
- poivre
- 650 g escalope de porc
- 250 g poitrine de porc fraîche
- 2 gousses ail
- 10 cl vin blanc
- 1 cuillère à soupe bouquet garni en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Coupez grossièrement la viande. Pelez les gousses d’ail et l’oignon. Coupez l’oignon en deux, puis piquez-le de clous de girofle.
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2
Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre Cooking Chef, puis ajoutez de l’eau pour couvrir l’ensemble. Portez à ébullition avec l'outil mélangeur / 6 min / 100 °C / vit. 2.
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3
Faites mijoter en diminuant la puissance de chauffe avec l'outil mélangeur / 20 min / 130 °C / mélange 3. Procédez à 2 cuissons de 20 minutes, en respectant des pauses de 15 minutes, afin d’éviter la surchauffe de votre robot.
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4
Prélevez les oignons, les clous de girofle, les gousses d’ail entières, videz l’eau, puis mixez grossièrement avec le blender sur la sortie ultra rapide 10 sec / 0° / vit. 1 à max.
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5
Déposez la préparation dans une terrine.
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6
Laissez figer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.