Rillettes de porc parfumées à l'ail
🛒 Ingrédients
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- muscade
- poivre
- 1.5 kg porc
- 500 g poitrine de porc fraîche
- 3 gousses ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
👨🍳 Préparation
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1
Mettez la viande coupée en gros morceaux dans une grande cocotte avec les gousses d'ail entières, l'oignon piqué, le bouquet garni, du sel, du poivre et une bonne pincée de muscade râpée.
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2
Couvrez d'eau, puis portez à ébullition.
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3
Baissez le feu et laissez cuire 4 h à frémissement.
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4
Egouttez la viande, travaillez-la à l'aide d'une fourchette. Ajoutez un peu de bouillon de cuisson si le mélange est trop sec.
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5
Mettez dans une terrine et laissez refroidir au frais. La graisse va monter à la surface et figer.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.