Rillettes de poulet à l'ancienne
🛒 Ingrédients
- poivre
- 400 g échine de porc un peu gras
- 4 Volaille (à défaut, un poulet fermier que vous couperez fera aussi très bien l'affaire)
- vin blanc (riesling, gewurztraminer ou sylvaner)
- bouquet garni (persil, thym, laurier, romarin)
- 2 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Couper le porc en dès de 2 cm environ.
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2
Le faire revenir dans de la matière grasse dans votre cocotte.
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3
Pendant ce temps, émincer l'ail et couper les carcasses en 4 ou plus afin que cela rentre dans votre cocotte (ou votre poulet en morceaux).
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4
Une fois que les morceaux de porc sont dorés, ajouter les carcasses de poulets.
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5
Ajouter 1/2 bouteille du vin que vous aurez choisi (perso c'est du gewurzt qui donne un goût bien particulier et que j'adore).
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6
Ajouter le bouquet garni, l'ail émincé, le sel, le poivre et de l'eau environ à mi-cocotte. En ajouter si besoin.
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7
Laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 environ en remuant de temps en temps afin que la viande n'adhère pas au fond.
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8
Si la viande se détache toute seule et si le porc "s’effiloche" c'est que c'est prêt.
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9
Une fois que c'est cuit, prendre une écumoire et mettre les morceaux de viande et les carcasses dans un grand plat à rebord (style grand plat à gratin).
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10
Enlever la peau, les os, le cartilage, l'ail et le bouquet garni.
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11
Émiettez la viande à la fourchette.
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12
Il faut que la viande garde un peu du bouillon de cuisson pour ne pas être sèche.
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13
Goûtez votre préparation et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
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14
Voilà c'est prêt, vous n'avez plus qu'à mettre dans des bocaux et/ou en terrine.
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15
Se consomme dès le lendemain après une nuit au frigo pour la terrine.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.