Rillettes de sardines au citron vert
🛒 Ingrédients
- 3 branches persil plat
- sel et poivre du moulin
- 1 boîte sardine
- 150 g Saint Morêt
- 1 échalote
- 1 cuillère à café câpres
- 2 cuillères à soupe olives vertes
- 2 citrons verts
👨🍳 Préparation
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1
Pelez l'échalote et hachez-la avec les câpres et la moitié des olives.
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2
Ciselez le persil.
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3
Taillez le reste des olives en rondelles pour la décoration finale.
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4
Dans une jatte, rassemblez l'échalote, les câpres, le persil ciselé et le Saint Morêt.
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5
Ajoutez le jus d'un citron et mélangez bien.
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6
Égouttez les sardines de leur huile, mettez-les dans une assiette et écrasez-les à la fourchette.
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7
Ajoutez-les dans la jatte, mélangez encore. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant éventuellement un deuxième jus de citron ou du sel. Répartissez les rondelles d'olives sur
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8
le dessus.
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9
Servez les rillettes sur des tartines de pain ou des toasts.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.