Rillettes de sardines sur fonds d'artichauts (26ème rencontre)
🛒 Ingrédients
- goutte de tabasco
- 20 g beurre tendre
- poivre
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 1 cuillère à café oignon haché très fin
- 6 fonds d'artichaut en bocal (convient pour 2 personnes)
- 1 boîte sardine à l'huile nettoyées (sans peau ni arêtes)
- goutte de jus de citron
- Pour la garniture en petits dés (couleurs belges) :
- poivron jaune
- tomate épépinée
- olives noires dénoyautées
👨🍳 Préparation
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1
Egoutter les fonds d'artichauts et les sécher avec du papier essuie-tout.
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2
Les déposer sur le plat de service.
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3
Egoutter les sardines et les mettre dans un bol.
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4
Ecraser à la fourchette avec le beurre mou.
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5
Mélanger.
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6
Ajouter le jus de citron, le Tabasco, le sel, le poivre, le persil, l'oignon.
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7
Bien mélanger.
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8
Goutter et rectifier si besoin.
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9
Déposer les rillettes de sardines sur chaque fond d'artichaut.
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10
Déposer un peu de garniture sur chaque fond.
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11
Servir bien frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.