Rillettes de saumon
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 300 g saumon fumé
- 300 g saumon cru
- 200 g fromage frais
- -1 bouquet de ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Placez le saumon dans une papillote.
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3
Arrosez les d'un filet d'huile et les mettre au four 10 min.
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4
Hachez le saumon fumé et mettez le dans un saladier.
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5
Coupez finement les échalotes et la ciboulette. Rajoutez les au saumon fumé.
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6
Émiettez le saumon fumé une fois refroidi et ajoutez le au reste.
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7
Mélangez le tout en ajoutant petit à petit le fromage frais en fonction de vos envies.
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8
Laissez les rillettes reposer 24h avant de servir. Pour laisser les rillettes prendre le gout des échalotes.
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9
Servir frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.