Rillettes de saumon
🛒 Ingrédients
- 80 g crème fraîche
- 1 yaourt crémeux
- 1 cuillère à soupe aneth finement ciselée
- poivre
- 400 g saumon frais
- 200 g saumon fumé
- 1 citron
- bouillon
👨🍳 Préparation
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1
cuire le saumon frais au court bouillon 10 mn.
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2
pendant ce temps hacher finement le saumon fumée.
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3
Dans un saladier bien malaxer le saumon émietté, le saumon fumé, la crème fraiche, les 2/3 du fjord, le jus de 1/2 citron, l'aneth, du poivre.
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4
Gouter et rectifier en poivre, citron.
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5
Rajoutter le reste de fjord si les rillettes ne sont pas assez souples.
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6
Mettre 4 heures au réfrigérateur, on peut préparer ces rillettes la veille.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.