Rillettes de saumon parfumées
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères à soupe Mayonnaise de Dijon Amora
- 3 pavés de saumon frais
- 2 tomates
- 1 cube de court-bouillon
- 10 cl vin blanc
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (estragon, thym, persil, 1 peau de citron jaune)
- 4 brins ciboulette
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 oignon rouge
- 6 tranches pain de campagne
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Dans un faitout, chauffer un litre d'eau et y plonger le cube de bouillon. Verser également le vin blanc et ajouter le bouquet garni. Le bouillon ne doit pas bouillir.
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2
Y plonger ensuite les pavés de saumon et les laisser cuire 15 minutes à feu doux.
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3
Quand le saumon est cuit, l'égoutter et le laisser refroidir complètement.
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4
Pendant ce temps, laver les deux tomates, les épépiner puis les couper en dés et les mettre dans un saladier.
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5
Emietter ensuite le saumon cuit sans trop appuyer. Ajouter les oignons émincés, arroser de jus de citron et mélanger délicatement.
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6
Ajouter la mayonnaise de Dijon Amora, la ciboulette ciselée et assaisonner. Mélanger de nouveau avec une fourchette et mettre au réfrigérateur toute une nuit.
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7
Le lendemain, transvaser dans 2 petits bocaux et sortir au moment de déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.