Rillettes de truite St Môret
🛒 Ingrédients
- 1 petit morceau de gingembre
- 160 g truite fumée
- 80 g Saint Morêt
- 1 pièce de citron vert non traité/ bio
- poivre du moulin
- 1 petit bouquet de menthe
👨🍳 Préparation
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1
Lavez et séchez la menthe. Récupérez les feuilles et réservez. Coupez la truite fumée en fine brunoise au couteau (un passage au mixeur ferait perdre beaucoup de texture, optez pour cette solution uniquement si vous voulez des rillettes très onctueuses et lisses).
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2
Coupez le citron vert en deux et pressez-en la moitié. Mélangez le jus avec la truite fumée dans un grand bol. Ajoutez le St Môret et poivrez généreusement. Râpez le gingembre préalablement pelé ainsi que le zeste d'un demi-citron vert.
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3
Mélangez bien. Goûtez et ajustez l'assaisonnement ainsi que les saveurs (en ajoutant du zeste par exemple). Transvasez dans un petit pot hermétique et réservez au frais durant environ 20 min avant de servir. Parsemez de menthe fraîchement ciselée avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.