Rillettes de truites gourmande
🛒 Ingrédients
- aneth en poudre
- 1 petit pot de crème fraîche (allégée si vous préférez)
- 3 rondelles de carotte passées au presse-ail
- poivre
- 1 truite portion (saumonée ou non, c'est juste la couleur qui change) vidée
- 10 brins ciboulette
- 1 cuillère à café jus de citron
- 100 g beurre demi-sel ramolli
- Pour le court-bouillon:
- 0.5 oignon
- 4 cl ous de girofle
- 2 feuilles laurier
- 0.5 carotte
- 1 pincée thym
- 1 verre vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de poulet (facultatif, sinon mettez du sel)
👨🍳 Préparation
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1
Dans une grosse casserole, préparez les ingrédients du court-bouillon et ajoutez de l'eau pour que la truite puisse être immergée par la suite.
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2
Faites bouillir, puis mettez sur feu doux pendant 10 min.
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3
Plongez la truite dans le court-bouillon pendant 12 min, eau frémissante.
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4
Ensuite prenez la truite et retirez la peau, la tête, les nageoires, les arêtes et émiettez-la à l'aide d'une fourchette.
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5
Fouettez la crème pour qu'elle soit bien ferme.
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6
Ajoutez le beurre aux miettes de truites et mélangez bien dans un petit saladier.
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7
Ensuite ajoutez la crème fouettée avec la ciboulette ciselée, l'aneth, les rondelles de carottes pressées (ou coupées en tout petits morceaux) et le jus de citron. Salez et poivrez à votre goût.
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8
Réservez au frais pendant minimum 1 h.
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9
Servez sur des tranches de pain de campagne légèrement toastées.
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10
Régalez-vous!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.