Ris de veau
🛒 Ingrédients
- 1 barquette de ris de veau Tendriade
- 20 cl crème fraîche
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 300 g spaghetti
- 2 poignées champignon de Paris brun
- 1 poignée farine
- 1 branche sauge
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Faites blanchir les ris de veau en les plongeant dans une casserole d’eau froide salée. Portez l’eau à ébullition et laissez les ris 6 minutes.
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2
Pendant ce temps, faites cuire vos spaghettis.
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3
Egouttez les ris de veau, faites les refroidir dans de l’eau froide et retirez la membrane blanchâtre.
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4
Lavez et détaillez les champignons puis émincez la sauge.
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5
Roulez vos ris de veau dans de la farine, et secouez pour enlever l’excédent.
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6
Dans une poêle, faites revenir les ris de veau pendant 6 minutes en les retournant régulièrement pour qu’ils dorent bien sur toutes les faces.
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7
Retirez les ris de la poêle et faites revenir les champignons, ajoutez la crème et la sauge. Salez, poivrez.
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8
Mélangez les spaghettis avec la sauce. Servez dans une assiette creuse, puis ajouter sur le dessus les ris de veau détaillés en tranches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.