Ris de veau à la crème et au porto
🛒 Ingrédients
- 5 cuillères à soupe crème fraîche
- 1 carotte
- 20 g beurre
- 4 cuillères à soupe porto
- poivre
- 2 ris de veau
- 2 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
Déposer les ris de veau dans une sauteuse, et les mouiller à hauteur avec de l'eau froide. Faire bouillir pendant 15 min.
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2
Retirer la petite peau qui recouvre les ris de veau, et les rafraîchir à l'eau courante. Emincer les échalotes et la carotte. Rincer la sauteuse.
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3
Dans la sauteuse, faire blondir les échalotes et la carotte, dans un peu de beurre.
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4
Poser les ris de veau entier dans la sauteuse, ajouter le porto et la crème. Laisser bouillir 8 min, saler et poivrer.
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5
Retirer les ris de veau de la sauteuse, les couper en tranches.
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6
Ajouter la crème, et faire réduire la sauce pendant 4 min.
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7
Napper les ris de veau de la sauce, et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.