Ris de veau au miel
🛒 Ingrédients
- 150 g miel
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
- 500 ml fond de veau
- 30 g beurre
- huile d'olive
- poivre
- 500 g ris de veau
- 10 pommes de terre roses environ
👨🍳 Préparation
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1
Blanchir les ris de veau dans de l'eau bouillante environ 5 minutes.
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2
Les rafraichir dans une passoire sous l'eau froide.
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3
Dénerver et parer en retirant les membranes qui recouvrent les ris. Réserver.
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4
Eplucher et faire bouillir les pommes de terre. Faire chauffer le miel dans 1 wok ou sauteuse jusqu'à la caramélisation.
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5
Déglacer avec le vinaigre balsamique puis ajouter le fond de veau.
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6
Poivrer fortement et laisser réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.
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7
Pendant ce temps, faire cuire doucement les ris dans une poêle avec le beurre et un filet d'huile d'olive. Retirer lorsque les ris sont dorés.
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8
Ajouter les ris et les pommes de terre coupées en 4 au mélange miel/fond de veau, mélanger délicatement le tout et cuire 2 à 3 minutes sur feu doux le temps que tous les ingrédients caramélisent.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.