RIS de VEAU AUTHENTIQUE et RAPIDE
🛒 Ingrédients
- fond de veau
- 450 g ris de veau (c'est beaucoup pour 1 tout seul, mais j'adore; si vous prenez une entrée, la quantité est bien pour 2)
- 50 g beurre salé
- tagliatelles
👨🍳 Préparation
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1
Prendre du ris de veau frais, le couper en 6 gros morceaux (pas la peine de le faire dégorger) et le faire blanchir environ 4 à 5 minutes.
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2
Dans une sauteuse, faire fondre à feu doux du beurre salé.
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3
Egouttez le ris blanchi, enlever les membranes principales, et divisez les morceaux en 2 ou 3 pour créer de jolies bouchées.
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4
Les mettre dans la sauteuse dont le beurre est fondu, à feu moyen pendant 7 à 10 min. Le ris doit légèrement dorer mais le beurre ne doit pas roussir.
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5
Pendant ce temps, préparer des tagliatelles en ayant ajouté à l'eau de cuisson du fond de veau (c'est le secret), et le minimum de cuisson aux pâtes pour qu'elles soient fermes.
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6
Ca y est, c'est déjà fini et prêt à déposer le ris sur un lit de tagliatelles dans l'assiette, en ajoutant un peu de fleur de sel à la demande, éventuellement un peu de persil frais haché.
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7
Variantes selon les goûts : en fin de cuisson du ris, possibilité de le glacer au vinaigre balsamique (à accompagner d'un Mercurey dans ce cas), ou de le flamber au bourbon.
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8
Perso, je préfère nature pour avoir la saveur authentique du produit et j'accompagne d'un Jurançon.
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Une photo sur mon site: http://www.art-amour.net/fixe/ris.jpg
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.