Ris de veau aux asperges vertes
🛒 Ingrédients
- cognac
- 50 cl crème fraîche
- 1 petite boîte de pointe d'asperge verte
- 1 kg ris de veau
- 25 cl vin blanc sec
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Plonger les ris dans de l'eau froide salée.
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2
Porter à ébullition pendant 5 min, puis égouter les ris et les parer.
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3
Couper les ris et les faire revenir dans un peu de beurre.
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4
Les arroser de cognac et les flamber.
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5
Mouiller avec les 25 cl de vin blanc, puis saler et poivrer.
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6
Cuire pendant 30 min en faisant réduire.
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7
Ajouter la crème fraîche avec 1 ou 2 jaune d 'œufs.
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8
Présenter avec des pointes d'asperges chaudes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.