Ris de veau en cassollette
🛒 Ingrédients
- 60 g beurre
- 1 kg ris de veau
- 750 g champignon (mélange girolles, morilles, paris...)
- 1 échalote
- 5 dl vin blanc
- 5 dl crème épaisse
👨🍳 Préparation
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1
Faire dégorger les ris de veau : les faire tremper 1 journée, en changeant l'eau plusieurs fois.
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2
Les pocher 6 min dans de l'eau bouillante, rafraichir.
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3
Hacher l’échalote et la faire revenir 2 min dans du beurre, sans qu'elle colore. Ajouter les champignons, mélanger 2 min, puis ajouter le vin blanc et la crème. Faire bouillir doucement 10 min, saler et poivrer.
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4
Dans 1 autre poêle, faire chauffer du beurre.
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5
Retirer le maximum de peau des riz de veau et les couper en gros morceaux (5*5). Les faire dorer 4 min sur toutes les faces. Ajouter la sauce aux champignons.
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6
Servir immédiatement dans des cassolettes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.