Risoles jurassiennes
🛒 Ingrédients
- 1 kg farine
- 1 pincée sel
- 200 g beurre
- 1 paquet de levure chimique
- huile de friture
- 15 cl eau
- 2 paquets de sucre vanillé ou de la fleur d'oranger suivant les goûts
- 8 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
(Recette à préparer 8 h à l'avance !)
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2
Faire un puits avec la farine, avec le sucre vanillé et la levure.
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3
Y casser et incorporer les œufs, l'eau et la matière grasse.
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4
Bien pétrir la pâte qui a une consistance ferme et élastique.
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5
Battre la pâte avec un rouleau à pâtisserie à plusieurs reprises.
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6
En faire une boule que l'on met dans un compotier et laisse lever pendant 8 h, recouverte d'un torchon, dans un endroit tempéré.
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7
Huiler un plan de travail, prélever à plusieurs reprises un morceau de cette première boule, en faire une plus petite qui sera étalée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie lui-même huilé.
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8
Sur le plan de travail huilé, à l'aide d'une roulette à pâtisserie, découper des lanières de 5 cm de long et 3 de large (à peu près, suivant les goûts).
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9
Les jeter dans la friture (elles doivent un peu gonfler) les retourner lorsqu'elles sont un peu dorées.
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10
Les égoutter sur du papier essuie-tout.
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11
Les installer en pyramide sur un plat à dessert en les saupoudrant de sucre glace.
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12
Déguster chaudes ou froides.
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13
On peut les garder quelques jours dans une boite métallique.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.