Risotto à l'encre de de seiche
🛒 Ingrédients
- 25 g beurre
- 10 cl huile d'olive extra vierge
- poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 320 g riz rond Arborio
- 1 kg seiche fraîches nettoyées
- 2 seiches
- 2 échalotes
- 1 l bouillon de poule .
- 20 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Couper en petits morceaux les seiches.
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2
Faire revenir les échalotes finement coupés dans une sauteuse à feu doux avec le beurre et la moitié d'huile d'olive, sans les faire colorer.
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3
Ajouter les seiches. Toujours à feu doux cuire les seiches en les mouillant avec le vin blanc jusqu'à évaporation complète du liquide pendant 15 min.
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4
Dans une casserole antiadhésive assez large faire chauffer à feu doux l'huile restant et y mélanger le riz pour le rendre presque translucide. Mouiller copieusement avec le bouillon de poule (bien chaud).
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5
Au bout de 5 min de cuisson mélanger les seiches au riz tout en mouillant au bouillon.
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6
Délayer le noir de seiche avec un peu d'eau. Environ 10 min après, le riz est cuit et tout le liquide absorbé. Hors feu mélanger le riz aux seiches et à l'encre de seiche délayée. Parsemer de persil haché et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.