Risotto à l’encre et aux champignons
🛒 Ingrédients
- 250 g riz (arborio)
- 1 oignon haché
- 10 g beurre
- poivre
- 4 encornet
- 500 g champignons de Paris
- 50 cl bouillon de volaille
- 10 cl vin blanc sec
- 2 cuillères à café parmesan
👨🍳 Préparation
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1
Essuyer et émincer les champignons de Paris.
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2
Dans une grande casserole, faire dorer l’oignon haché dans le beurre ; à mi coloration ajouter nos champignons émincés ; les faire cuire 5 min en les remuant doucement.
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3
Ajouter le riz, bien le mélanger avec les champignons, dès que nos grains de riz deviennent translucides, déglacer avec le vin blanc.
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4
Ajouter le bouillon de légumes petit à petit, sans cesser de remuer, le temps que le riz cuise (15 min environ), ajouter enfin l’encre en perçant les poches juste au-dessus de la casserole, le parmesan, le sel et poivre si nécessaire.
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5
Servez aussitôt !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.