Risotto à la crème de langoustine
🛒 Ingrédients
- 150 g purée de tomate
- huile d'olive vierge extra
- poivre noir
- persil
- 400 g riz rond
- 16 l angoustines
- 30 cl crème fraîche liquide
- 1 gousse ail
- 10 cl brandy ou whisky
- 2 l tsuyu (bouillon au poisson volant)
👨🍳 Préparation
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1
Laver et mettre de côté les déchets des langoustines, hacher grossièrement huit langoustines. Les déchets seront cuits avec le court-bouillon et passés dans un chinois.
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2
Dans une poêle faire frire l’ail émincé dans 3 cuillères d’huile, ajouter la purée de langoustiness et laisser revenir quelques instants.
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3
Flamber au whisky.
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4
Ajouter la tomate, la crème fraîche et les langoustines non hachées, remuer et cuire pendant 10 mn a feu doux.
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5
Ajouter le riz dans la sauce et mélanger. Laisser prendre 1 minute à feu doux.
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6
Verser quelques louches de bouillon de poisson afin de recouvrir le riz et bien mélanger à feu moyen.
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7
Continuer la cuisson du riz en ajoutant le bouillon petit à petit en quantité nécessaire en continuant de mélanger pendant 20 minutes.
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8
Saler, poivrer et finir la cuisson.
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9
Retirer le riz du feu, saupoudrer d’une poignée de persil haché et servir bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.