Risotto à la mode de chez nous : c'est choux!
🛒 Ingrédients
- 250 g lard fumé ou pancetta ou chorizo
- 500 g riz pour risotto
- 0.3333333 chou vert frisé
- 4 échalotes
- 2 verres vin blanc
- 1 l bouillon
- 200 g jambon cru
- 1 morceau parmesan
👨🍳 Préparation
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1
- Emincez finement le chou vert
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2
- Détaillez les échalotes en fines lamelles
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3
- Dans une poêle, laissez fondre les échalotes dans une noix de beurre ou de l'huile d'olive, ajouter les lardons, la pancetta en morceaux ou le chorizo. Faites revenir quelques minutes. Ajoutez le riz. Remuez jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajoutez le chou vert. Mélangez et arrosez de vin blanc jusqu'à évaporation complète. Mouillez ensuite avec le bouillon jusqu'à obtention d'une texture fondante. Soyez patients!
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4
- Avant la fin de la cuisson, vous aurez pris soin de faire griller les pétales de jambon cru afin qu'elles deviennent croustillantes.
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5
- Coupez le feu. Incorporez le parmesan fraîchement râpé et une noix de beurre. Remuez.
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6
- Dressez les assiettes de risotto, parsemez de reste de parmesan et de croustillants de jambon.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.