Risotto à la piémontaise
🛒 Ingrédients
- 3 tomates
- 4 cuillères à soupe oignon hachés
- 1 pincée safran
- persil haché
- 110 g beurre
- 3 cuillères à soupe huile
- poivre
- 400 g riz rond
- 450 g blanc de poulet
- 3 gousses ail
- 1 l bouillon de volaille
- 100 g parmesan râpé
- 1 verre vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Faites rissoler dans une casserole 30 g de beurre avec 2 cuillères à soupe d'oignons hachés. Lorsqu'ils ont pris une légère coloration, versez le riz.
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2
Ajoutez le vin blanc, sel et poivre, et laissez évaporer le vin.
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3
Versez le bouillon de volaille, mélangez avec le risotto, couvrez. Faites cuire 20 min à feu doux, ajoutez le safran dilué dans une cuillère à soupe de bouillon.
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4
En fin de cuisson, incoroporez 80 g de beurre et le parmesan.
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5
Emincez le poulet en lanières, puis faites-les revenir 5 min avec 3 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez le reste d'oignons, les tomates en dés, l'ail écrasé.
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6
Mouillez avec 2 verres de bouillon, laissez mijoter 10 min à feu doux.
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7
Moulez le riz en couronne dans un moule à baba, démoulez au centre d'un plat de service. Dressez au centre le poulet, les tomates, saupoudrez de persil haché : c'est prêt!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.