Risotto acidulé aux crevettes et kumquats
🛒 Ingrédients
- 3 oignons
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 3 carottes en rondelles
- 10 cl vin blanc
- 500 g riz rond
- 1 l bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 8 kumquats en fines lamelles
- 70 g parmesan
- 250 g crevettes (les toutes petites)
- 25 cl lait de coco (ou crème fraiche)
👨🍳 Préparation
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1
Ajouter les carottes en lamelles fines que vous aurez préalablement blanchies selon votre goût (je ne l'ai pas fait car j'aime leur croquant).
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2
Faire revenir oignons et échalotes émincés dans l'huile d'olive. Puis rajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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3
Ajouter les louches de bouillon chaud petit à petit au fur et à mesure de l'absorption. A mi parcours, rajouter les fines lamelles de kumquat épépinés.
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4
Continuer de rajouter le bouillon tant que le riz n'est pas assez cuit. Rajouter les crevettes, le vin blanc, le parmesan et enfin le lait de coco ou crème fraîche
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.