Risotto al amarone della valpolicella (risotto au vin rouge)
🛒 Ingrédients
- sel de mer
- poivre noir grossièrement moulu
- 150 g beurre à température ambiante
- 300 g riz Arborio (riz rond)
- 60 cl vin rouge italien)
- 30 cl bouillon de poule
- 2 oignons rouges moyens pelés et hachés
- 150 g parmesan fraîchement râpé
👨🍳 Préparation
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1
Chauffer le bouillon de poulet et vérifier si assez épicé.
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2
Fondre 100 g (133 g) de beurre dans une cocotte à fond épais.
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3
Y frire les oignons doucement pendant 20 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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4
Ajouter le riz, remuer pour l’enduire (1 min). Augmenter la chaleur.
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5
Verser 175 ml (233 ml) du vin. Laisser réduire en sirop.
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6
Rajouter le bouillon chaud, louche par louche en mélangeant tout le temps, n’en rajoutant que lorsque la louchée précédente est absorbée.
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7
Ajouter progressivement le reste du vin, le riz doit prendre immédiatement la couleur du vin.
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8
Ajouter la moitié du parmesan, le reste du beurre.
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9
Assaisonner, attention à ne pas trop remuer.
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10
Servir avec le reste du parmesan.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.