Risotto au foie gras
🛒 Ingrédients
- 20 cl crème fraîche
- huile d'olive
- 4 tranches épaisses de foie gras cuit
- 200 g riz pour risotto
- 200 g champignons de Paris
- 1 oignon
- 45 cl bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Peler et émincer finement l’oignon. Couper les champignons en petits morceaux. Détailler les tranches de foie gras en cubes.
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2
Faire revenir l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, laisser revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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3
Ajouter les champignons de Paris et laisser mijoter jusqu’à évaporation totale de l’eau de cuisson des champignons.
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4
Ajouter le riz, bien mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.
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5
Ajouter le vin blanc en une fois, remuer et laisser mijoter jusqu’à évaporation totale. Ajouter alors le bouillon louche par louche, en attendant que la précédente soit totalement absorbée avant d’ajouter la suivante.
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6
Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan, couvrir 2 minutes. Mélanger, le risotto devient alors bien crémeux. Ajouter les dés de foie gras. Goûter, saler et poivrer si besoin.
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7
Servir bien chaud dans une assiette et parsemer de parmesan. A déguster accompagné d’une flûte de Crémant de Loire.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.