Risotto au Grana Padano et aux Gambas
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 60 g Grana Padano (râpé)
- Grana Padano en copeaux
- 10 g ambas
- 1 oignon
- 160 g riz pour risotto
- 10 cl vin blanc
- Pour le bouillon
- 15 cl vin blanc
- 20 cl eau
- gambas (les têtes)
👨🍳 Préparation
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1
Décortiquer les gambas. Mettre les têtes et les carapaces dans une casserole. Ajouter le vin pour déglacer, puis l'eau. Laisser mijoter. Filtrer le bouillon obtenu et le garder au chaud.
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2
Éplucher et couper un oignon en dés. Faire revenir dans du beurre haché. Ajouter le riz à risotto et faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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3
Ajouter les 10 cl de vin blanc. Laisser mijoter en remuant. Lorsque le vin blanc s'est évaporé, ajouter le fond de gambas filtré, petit à petit, en remuant bien pendant 18 min environ.
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4
Retirer du feu, ajouter le Grana Padano râpé et couvrir la casserole pendant quelques instants. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
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5
Servir le risotto avec les gambas en saupoudrant le risotto dans l'assiette de copeaux de Grana Padano.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.