Risotto au Morbier
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre
- 80 g morbier
- 200 g riz pour risotto
- 1 échalote
- 12 cl vin blanc ou de Noilly Prat
- 2 riz en eau bouillante
- 5 g fleur de sel
- poivre noir du moulin
- 1 petit bouquet de cerfeuil
👨🍳 Préparation
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1
Ôter les croûtes du Morbier et couper la moitié du fromage en petits bâtonnets et l’autre moitié en petits cubes.
-
2
Eplucher et ciseler l’échalote. La faire fondre dans le beurre. Ajouter le riz et le nacrer (il devient bien blanc opaque). Ajouter le vin, laisser réduire tout en remuant sans cesse. Ajouter peu à peu tout en tournant sans cesse au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Cuire le riz 15 minutes. Quand le riz est fondant mais encore croquant à coeur, ajouter le Morbier en dés et remuer jusqu’à ce qu’il ait fondu. Poivrer. Servir le riz dans des assiettes creuses et décorer de bâtonnets de Morbier et de pluches de cerfeuil.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.