Risotto au safran
🛒 Ingrédients
- 80 g Parmigiano Reggiano
- 125 g beurre
- huile d'olive
- 320 g riz Carnaroli
- 40 g vin blanc
- 1 l bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe pistille safran
- 1 oignon
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Faites tremper les pistils de safran avec un peu d’eau. Préparez le bouillon de légumes avec de l’eau ou un mélange de carottes, de céleris et d’oignons.
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2
Prenez une casserole et faites frire l’oignon avec 50 g de beurre et d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doux et transparent. Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 minutes en remuant.
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3
Ajoutez le vin jusqu’à évaporation puis le bouillon de légumes une louche à la fois, au fur et à mesure de son absorption par le riz.
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4
Laissez cuire le riz pendant 18 minutes au total. À moitié de cuisson, ajoutez le safran préalablement lavé et poursuivez la cuisson en ajoutant du sel.
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5
Une fois le riz cuit, éteignez le feu et incorporez le Parmigiano Reggiano DOP et le beurre restant (75 grammes). Remuez. Le riz est prêt à être servi.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.