Risotto aux asperges avec chips de Grana Padano
🛒 Ingrédients
- 70 g beurre
- 30 g Grana Padano rapé
- 10 cl huile d'olive
- 500 g asperges verte
- 350 g riz à risotto
- 1 échalote
- 2 cubes de bouillon végétal
- 10 cl vin blanc de cuisine
- sel et poivre
- Pour les chips de Grana Padano
- 160 g Grana Padano
👨🍳 Préparation
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1
Préparation des chips de Grana Padano à la poêle : chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen et ajouter 40 gr de Grana Padano râpé en formant un rond. Laisser fondre jusqu’à que le fromage soit fondu et légèrement doré, environ 2-3 minutes. Tourner avec une spatule et cuire encore 1 minute.
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2
Préparation des chips de Grana Padano au four : préchauffer le four à 200°C et former de ronds de Grana Padano rapé d'environ 6 cm de diamètre sur du papier cuisson. Cuire 5 minutes, puis sortir et laisser refroidir.
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3
Préparation du risotto : nettoyer les asperges, enlever la partie finale plus dure et sauter rapidement à la poêle avec un filet d'huile d'olive, ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire 7/8 minutes.
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4
Coupez les pointes des asperges et gardez-les de côté. Laissez 1/2 asperges longues pour la décoration. Coupez le reste des asperges en rondelles.
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5
Porter à ébullition une casserole d’eau et y ajouter les bouillons cubes.
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6
Hacher l’échalote et le faire rissoler dans une grande casserole à feu moyen avec la moitié du beurre et l’huile dans une casserole pendant 2-3 minutes. Ajouter les rondelles d’asperges et les sauter 1 minute.
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7
Ajouter le riz à risotto dans la casserole puis remuer. Une fois le riz translucide, ajouter un demi-verre de vin blanc et laisser évaporer.
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8
Arroser le riz avec du bouillon avec une louche et continuer à remuer en ajoutant régulièrement du bouillon jusqu'à qu'il soit absorbé. Laisser cuire environ 20 minutes.
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9
A la fin de la cuisson, éteindre le feu et faire la « mantecatura » en ajoutant l’autre moitié du beurre en morceaux, du Grana Padano râpé et en recouvrant la casserole avec un torchon pendant quelques minutes.
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10
Dresser votre plat avec le risotto, les chips de Grana Padano et un tour de moulin à poivre et servez chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.