Risotto aux asperges fraîches
🛒 Ingrédients
- 1 botte asperges verte ou violette plutôt fine
- 50 g beurre + 1 noix de beurre
- 1 oignon ou 2 échalotes au choix
- 1 l bouillon de légumes
- poivre blanc
- 300 g riz pour risotto type Arborio
- 15 cl vin blanc
- 100 g parmesan ou grana râpé fin
👨🍳 Préparation
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1
Préparer les asperges en cassant le bas de l'asperge d'un coup sec (c'est la partie plus dure), les peler si nécéssaire.
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2
Couper en tronçons en réservant les pointes.
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3
Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes ou l'oignon finement coupés.
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4
Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
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5
Ajouter le riz et remonter le feu.
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6
Verser le vin blanc.
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7
Verser le bouillon de légumes chaud (c'est important) en 3 fois que l'on ajoute à chaque fois qu'il est absorbé.
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8
Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler, bouillon vin et fromage le feront.
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9
A mi-cuisson on ajoute les pointes d'asperges. Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan rapé fin et noix de beurre et bien mélanger pour qu'il fondent.
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10
Servir très chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.