Risotto aux asperges, lardons et comté
🛒 Ingrédients
- 2 bottes asperges vertes fines de bonne qualité
- 150 g lardons fumés
- 50 g comté râpé
- 250 g riz (soit 5 petites tasses à café) de type Arborio, Vialone Nano ou Carnaroli
- 1 l bouillon
- huile d'olive extra vierge
- poivre
- 2 échalotes
- 50 g parmesan râpé
- 7 cl vin blanc
- crème de vinaigre balsamique (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Préparation des légumes:
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2
Laver les asperges, les éplucher et couper les extrémités dures (qui ne se mangent pas).
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3
Les cuire dans un panier vapeur pendant 10 minutes max (éviter de les laisser davantage afin qu'elles restent bien fermes).
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4
Les couper en morceaux d'environ 5 centimètres (autant les tiges que les pointes). Mettre de côté quelques pointes pour la décoration finale. Couper les échalotes à votre goût.
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5
Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croquants. Ensuite, faire absorber la graisse en excès dans du papier absorbant.
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6
Préparer un bouillon avec des légumes ou du poulet ou simplement utiliser des cubes déjà prêts.
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7
Préparation du risotto :
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8
Faire revenir dans une grande casserole les échalotes coupées avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles suent (en italien, on parle de "soffritto").
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9
Ajouter le riz.
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10
Le faire toaster à feu vif pendant 2 minutes puis ajouter le vin.
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11
Faire évaporer le vin puis baisser le feu.
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12
Ajouter 1 louche de bouillon et remuer. En rajouter à chaque fois que le riz l'aura absorbé et bien remuer pendant toute la cuisson. Ne jamais abandonner le risotto pour plus de 5 minutes.
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13
La cuisson du riz est variable, entre 20 et 25 minutes.
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14
A moitié cuisson, jouter les asperges et les lardons.
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15
A la fin de la cuisson, ajouter le Parmesan et le Comté râpés puis bien remuer.
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Servir l'assiette de risotto avec quelques pointes d'asperges pour la décoration, ainsi qu'un filet de crème de vinaigre balsamique.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.